Шарлотка: 5 пп рецептов в духовке и микроволновке

Выбираем яблоки. Рецепты «любят» кисло-сладкие и ароматные: антоновка, грэнни смит, симиренко. Кислинка уравновешивает сладость сахарозаменителя и делает вкус объёмным.

1. ПП шарлотка в духовке — рецепт без пшеничной муки

Плотная, но нежная, с тонким ароматом корицы. Золотистая корочка, сочная серединка — та самая «домашняя шарлотка», только легче и полезнее. Овсяная мука даёт β-глюканы (клетчатка и сытость), йогурт — белок и влагу без лишнего жира.

Ингредиенты (форма 20–22 см, 8 порций)

• 400 г кислых яблок
• 3 яйца
• 150 г йогурта без сахара (2%)
• 120 г овсяной муки (или смолотые хлопья)
• 60–80 г эритрита (по вкусу)
• 8 г разрыхлителя
• 1 ч. л. молотой корицы
• 10 г кокосового масла
• щепотка ванилина
• щепотка соли
• 1 ст. л. изюма или рубленых орехов

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму застелите пергаментом, борта смажьте каплей масла
2. Взбейте яйца с эритритолом 3–4 минуты до светлой пены
3. Добавьте йогурт, ваниль, соль. Просейте овсяную муку с разрыхлителем и корицей. Быстро вмешайте лопаткой
4. Нарежьте яблоки ломтиками, вмешайте половину в тесто. Остальные выложите сверху веером
5. Выпекайте 30–35 минут до пробы «сухой шпажкой». Остудите 10 минут в форме, переложите на решётку

Можно ли в мультиварке: да, режим «Выпечка» на 45–55 минут, клапан приоткрыт, чаша смазана.

Как снизить калорийность ещё на 10–15%: часть яблок замените на кабачок (натёртый и слегка отжатый) — вкус не пострадает, а калории снизятся.

2. Полезная шарлотка с протеином и яблоками

С лёгкой молочной кислинкой и карамельными нотами от подпечённых яблок. Сывороточный протеин делает мякиш упругим — кусочек держит форму. Белок повышает насыщаемость и делает десерт дружественным к тренировочным целям.

Ингредиенты (форма 20 см, 8 порций)

• 350–400 г яблок
• 2 яйца
• 1 яичный белок (по желанию)
• 30 г сывороточного протеина (нейтральный или ваниль)
• 80 г овсяной муки
• 10 г кукурузного / картофельного крахмала
• 50–70 г эритрита
• 120 мл кефира (1%)
• 8 г разрыхлителя
• 1 ч. л. корицы
• 5–10 г кокосового масла
• щепотка соли, ваниль

Как приготовить

1. Прогрейте духовку до 175–180 °C
2. Взбейте яйца и белок с эритритолом 2–3 минуты
3. Добавьте кефир, ваниль, соль. Всыпьте протеин, овсяную муку, крахмал, разрыхлитель, корицу. Перемешайте лопаткой до однородности (не «забивайте» тесто)
4. Вмешайте ⅔ ломтиков яблок, остальное — сверху. Сбрызните чайной ложкой растопленного кокосового масла
5. Выпекайте 28–32 минуты. Остудите в форме 10 минут

Нарезка. Тонкие дольки (3–4 мм) — нежный, равномерно влажный мякиш; кубики — более «пирожная» структура с кусочками.

3. ПП шарлотка на рисовой муке

Нежная, воздушная благодаря рисовой муке, с заметной яблочной кислинкой и тонкими ванильными нотами. Корочка румяная, мякиш бархатный и лёгкий.

Ингредиенты (форма 20–22 см, 8 порций)

• 400 г яблок
• 3 яйца
• 110 г рисовой муки
• 20 г миндальной муки (можно заменить 10 г рисовой + 10 г крахмала)
• 1-2 г сукралозы
• 120 г йогурта натурального
• 8 г разрыхлителя
• ваниль и корица по вкусу
• щепотка соли
• ½ ч. л. цедры лимона

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 180 °C
2. Взбейте яйца с сукралозой 3–4 минуты. Добавьте йогурт и соль
3. Смешайте рисовую и миндальную муку с разрыхлителем; быстро вмешайте в жидкую основу
4. Добавьте яблоки (½ в тесто, ½ сверху)
5. Выпекайте 30–33 минуты. Не передерживайте

Топпинги, которые не ломают КБЖУ. Замороженная вишня, греческий йогурт 2%, корица, немного арахисовой пасты (5–7 г), дроблёный миндаль.

4. Низкокалорийная шарлотка с яблоками и творогом

Текстура напоминает чизкейк-шарлотку: нежная середина и тонкая золотистая корочка. Идеально, если нужен рецепт пп шарлотки с творогом: белка больше, чем в базовой версии, а текстура — более нежная.

Ингредиенты (форма 20 см, 8 порций)

• 350 г яблок
• 250 г творога 5% (протёртого через сито или блендером)
• 2 яйца
• 1 яичный белок (по желанию)
• 20 г кукурузного крахмала
• 60 г овсяной муки
• 1-2 г порошковой стевии
• щепотка ванилина
• 6 г разрыхлителя
• 80 мл кефира 1%
• 5–10 г кокосового масла
• щепотка соли

Как приготовить

1. Духовка — 170–175 °C
2. Взбейте яйца/белок со стевией 2–3 минуты
3. Добавьте творог, кефир, ваниль, соль — пробейте блендером до крема
4. Всыпьте овсяную муку, крахмал и разрыхлитель, перемешайте
5. Вмешайте яблоки (¾ в тесто, остальное — сверху)
6. Выпекайте 35–40 минут до лёгкого румянца. Остудите полностью, затем нарежьте

5. ПП шарлотка в микроволновке

Быстрый тёплый десерт: сочные яблоки, карамельная сладость, ваниль. Текстура пудинга-бисквита — мягкая, воздушная. Идеальный спонтанный перекус.

Ингредиенты (кружка / форма 400–500 мл, 1–2 порции)

• 150–180 г яблока
• 1 яйцо
• 80 г йогурта
• 40 г овсяной муки (или 35 г рисовой)
• 15–25 г эритритола
• ¼ ч. л. разрыхлителя
• корица и ваниль по вкусу
• щепотка соли
• по желанию: 10–15 г изюма/орехов
• 1 ч. л. кленового сиропа сверху

Как приготовить

1. Нарежьте яблоко мелкими кубиками, половину выложите на дно кружки
2. Смешайте яйцо, йогурт, эритритол, соль и специи. Добавьте муку и разрыхлитель.
3. Вмешайте оставшееся яблоко, переложите в кружку
4. Готовьте в микроволновке 2–3 минуты при 800–900 Вт (ориентируйтесь по своей технике). Дайте постоять 1 минуту

Протеин для рецептов можно купить на нашем сайте. Также вы найдёте их на Ozon и Wildberries. Используйте промокод BLOG при первой покупке на сайте, чтобы получить скидку 10%

В ассортименте также представлены пп сладости (батончики, печенье без сахара), чтобы ваш рацион не зависел только от шарлотки и оставался разнообразным и удобным.

Купить на OZON   Купить на WB