Хлеб из клетчатки: ТОП-5 лучших рецептов

1. Хлеб из клетчатки в духовке: рецепт с псиллиумом

Без пшеничной муки, но с плотной, упругой мякотью — такой пп-хлеб дают псиллиум и льняная мука. Псиллиум работает как пребиотик: питает полезные бактерии кишечника и помогает пищеварению. Льняная мука даёт омега-3 и клетчатку. Хлеб из клетчатки надолго насыщает и не поднимает сахар.

Ингредиенты (на 20 ломтиков)

• 280 г миндальной муки
• 85 г льняной муки
• 100 г псиллиума
• 1½ ст. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• 227 г яичных белков (примерно 6–7 яиц)
• 85 г яблочного уксуса
• 400 мл кипятка

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 175°C.
2. Смажьте маслом форму для хлеба 20×10 см
3. Смешайте сухие ингредиенты: миндальную муку, льняную муку, псиллиум, разрыхлитель, соль
4. В другой миске взбейте яичные белки с уксусом
5. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам, быстро перемешайте
6. Влейте кипяток и перемешайте до однородного теста

Выпечка

1. Переложите тесто в форму, слегка придавите
2. Выпекайте 80–90 минут до сухой зубочистки
3. Остудите 5 минут в форме, затем переложите на решётку. Не режьте тёплым!

2. Хлеб из клетчатки в микроволновке: рецепт в стакане

ПП-хлеб без муки с большим содержанием клетчатки: готовится в кружке за 2 минуты. Основа — сухая пищевая клетчатка из супермаркета или спортпита. Мягкий, с плотной текстурой и нейтральным вкусом — подойдёт для утреннего тоста, яйца или пасты из авокадо.

Ингредиенты

• ст. л. порошковой клетчатки (псиллиум, яблочная, овсяная или другая)
• 1 яйцо
• 2 ст. л. кефира или греческого йогурта
• ½ ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• 1 ч.л. (если тесто слишком густое)

Как приготовить

1. В глубокой чашке взбейте яйцо с кефиром и солью
2. Добавьте клетчатку и разрыхлитель, перемешайте до получения густого теста
3. Перелейте массу в кружку или силиконовую формочку
4. Поставьте в микроволновку на 1,5–2 минуты
5. Дайте остыть 1 минуту, достаньте и подавайте

3. ПП-хлеб из зелёной гречки и пшена без муки

Воплощение современной функциональной выпечки: нет муки, дрожжей, глютена. Сочетание зелёной гречки и пшена создаёт влажный, плотный, «живой» мякиш. Хлеб с выраженным ореховым вкусом. Идеально подходит на завтрак с авокадо или для веганских тостов.

Ингредиенты (на 12 ломтиков)

• 250 г зелёной гречки
• 250 г пшена
• 1 ст.л. псиллиума
• 5 ст. л. семян льна
• 5 ст. л. семян чиа
• 3 горсти подсолнечных семечек
• 3 горсти тыквенных семечек
• 1 стакан воды (примерно 250 мл)
• 2 ст. л. кокосового масла (можно заменить на оливковое)
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. соды

Как приготовить

1. Промойте гречку и пшено, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов. После — слейте воду.
2. Переложите крупы в блендер и измельчите до состояния густого теста с лёгкой текстурой. Не обязательно добиваться полной гладкости.
3. В отдельной миске соедините измельчённую массу, семена льна, чиа, тыквенные и подсолнечные семечки, псиллиум.
4. Добавьте воду, соду, соль и растопленное масло. Тщательно перемешайте до однородности.

Выпечка

1. Застелите форму для хлеба, смажьте растительным маслом.
2. Выложите тесто, разровняйте. Посыпьте сверху семечками.
3. Выпекайте при 180°C около 60–70 минут до сухой зубочистки и хрустящей корочки.
4. Выньте из формы, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания

4. Хлеб с клетчаткой и растительным белком без муки

Без муки и дрожжей. Подходит в пост, для веганов и спортивного питания. В составе хлеба — гороховый и конопляный белок, псиллиум, инулин и семена. Такой хлеб даёт насыщение, поддерживает пищеварение и закрывает аминокислотный профиль.

Ингредиенты (на 7 ломтиков)

• 30 г растительного протеина без вкуса
• 2 ст. л. псиллиума
• 2 ст. л. овсяных отрубей
• ½ ч. л. соли
• ½ ч. л. соды
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. оливкового масла
• 200 мл тёплой воды
• По желанию: семена тыквы, чиа или кунжута — в тесто и сверху

Как приготовить

1. Смешайте протеин, псиллиум, отруби, соду и соль
2. Добавьте уксус, тёплую воду и масло. Перемешайте до густоты
3. Переложите массу в форму. При желании посыпьте семенами
4. Дайте настояться 5–10 минут, пока тесто слегка «схватится»
5. Выпекайте при 180°C около 40–45 минут до румяной корочки
6. Остудите на решётке

5. Хлеб на кефире с дрожжами и псиллиумом

Рецепт полезного хлеба из клетчатки, который поднимается с первого раза. Кефир даёт лёгкую кислинку, насыщает вкус и работает как пробиотик. Дрожжи — для пышной текстуры и хрустящей корочки. Без добавок и сложных этапов — просто смешать, выждать, испечь.

• 275 г пшеничной муки
• 125 г ржаной муки
• 20 г псиллиума
• 160 мл теплой воды
• 100 мл кефира
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ст. л. сливочного масла (для смазывания формы)

Как приготовить

1. Растворите дрожжи в теплой воде (если активные)
2. Дайте 5–10 минут до появления пены
3. Смешайте оба вида муки и соль
4. Добавьте кефир, воду с дрожжами и перемешайте до однородного теста

Выпечка

1. Выложите на присыпанную мукой поверхность и вымесите в течение 10 минут
2. Сформируйте шар, поместите его в смазанную маслом тару
3. Закройте полотенцем и положите на 60 минут в теплое место
4. Смажьте форму маслом
5. Сформируйте буханку и поместите в форму
6. Накройте еще на 45–60 минут
7. Выпекайте 30 минут до золотистой корочки при 200°C
8. Остудите на решетке перед нарезкой

Не только хлеб: одно и то же может надоесть, добавьте в рацион протеин и батончики с клетчаткой. Они тоже поддерживают пищеварение и насыщают. В каждом батончике — 12,8 г клетчатки, в каждой порции протеина — 1 г инулина. Используйте промокод BLOG —скидка 10% на первый заказ на сайте.

Узнать подробнее, в каких продуктах содержится клетчатка и сколько нужно есть в день, можно в нашей большой статье на эту тему. Внутри всё, что Вам нужно знать о клетчатке простым языком с таблицами продуктов.

Купить на OZON   Купить на WB